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鼎龙公告:中国餐饮管理领导品牌,助力企业解放后勤管理
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  • 出品管理与控制

    2017-02-07 公司治理

    (一)厨房出品质量细节 厨房菜品质量内涵指菜点的色、香、味、形、器及质地、温度、营养、卫生等方面。 色是菜之肤—色彩追求自然'靓丽; 光是色之母—冷暖强弱,搭配自然; 香是菜之气—叫起即烹,成肴快上,传菜加盖; 味是菜之魂—强化原味,防止异味,追求美味; 形是菜之姿—刀工成形,装盘造型,忌乱配,饰求简; 器是菜之衣—忌单调,重搭配; 质是菜之骨—现点急杀,烹必到位; 声是菜之音—响则能闻; 温是菜之脉—热菜上桌温...

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  • 新项目团队构建配备

    2014-10-23 公司治2分快3理

    一、人员配备 按照标准化食堂用工比例1:(25-35)要求,结合贵单位实际情况,我方前期计划配备若干名工作人员。其中主要岗位人员具体分配如下: 1、项目经理1名,直接对我公司和贵方负责。 2、食堂收银若干名、库管若干名:主要负责食堂财务、库房管理等工作内容。月薪2000—3500元。 3、厨师长若干名,对菜品的出品负直接责任。月薪4000—5000元。 4、炒菜厨师若干名、面点师若干名:高级技术职称,具有饭店和食堂双重工作经验。月薪...

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  • 标准化餐饮的管理培训

    2014-10-18 公司治理

    为了让餐厅能形成规范化管理,提升餐厅之服务品质.撰写一部餐厅管理手册,以强化餐厅管理。 一、培育以人为本,以客为先的服务意识       在一个高规格的餐厅里,顾客除了能够享受到美味的食品,还应该同时享受到人性化的服务。因此,餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手,使其牢固树立以人为本,客人就是上帝的观念。 这种观念的建立,不可能依靠强制和训诫,而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之间...

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  • 五2分快3常管理制度

    2014-10-17 公司治理

    鼎龙膳食五常管理制度 (一)常组织 1、场所内物品应区分用与不用,区分实用的周期或频率,对可有可无的物品,都应坚决处理掉。 2、将必须品按高、中、低用量分层存放与管理。 3、破坏设施、器具及时保修清理。 4、对私人物品应减少至最低并集中存放在固定的位置。 (二)常整顿 1、物品存放切实做到有名有家。 2、食品贮存定点定量,先进先出(左进右出)。 3、各区域有责任图,标识内容清晰完整。 4、所有物品均能做到30秒钟可取...

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  • 食堂管理品质

    2014-10-17 公司治理

    食品安全品质护航的法宝:工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律。 常组织:判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开,将必需品的数量降低到最低程度,并把它放在一个方便的地方。 常整顿:研究如何提高工作效率,采取合适的储存方法和容器,决定物品的名称和类型,旨在用最短的时间可以取得或放好物品。 常清洁:清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成的,每个人都有负责清洁、整理...

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  • 食堂投诉建议处理流程

    2014-10-17 公司治理

    1、对饭菜质量、饮菜价格的投诉。 2、对食品卫生、餐厅卫生的投诉。 3、对服务人员服务态度、服务质量的投诉。 4、就餐人员对服务人员服务态度的投诉主要包括:粗鲁的语言,不负责任的答复或行为,冷冰冰的态度,若无其事,爱理不理的接待方式,过分热情等。   处理投诉的原则及要求: 1、礼貌热情接待,认真听取意见; 2、保持冷静,不准发生争吵等不礼貌行为; 3、表示同情、给予关心、不转移目标、认真记录要求; 4、把将...

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  • 服务承诺

    2014-10-17 公司治2分快3理

    服务承诺 1、食品卫生、安全按《食品卫生法》执行。 2、环境卫生符合《卫生管理制度》。 3、个人卫生:一年体检一次;做到“四勤”;工作时穿戴工作服、帽。 4、确保食品安全、食品卫生、设备设施安全运行,做到全年无事故(重大事故发生率为0%)。 5、主要食品供应渠道通过市场定期招标确定。 6、工作用餐按三星级服务标准。服务态度良好;饭菜供应速度快,计费准确;在就餐时间 内应及时清理餐桌,及时配齐筷子等。 7、在确保餐...

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  • 运营流程2分快3图

    2014-10-17 公司治理

    运营流程图

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